Кутя на Різдво – одне з дванадцяти основних страв на Святвечір. У різних регіонах її готують за різними рецептами
Politeka вибрала п’ять кращих рецептів різдвяної куті.
Слід зазначити, що, за традицією, кутю готують три рази: на Святвечір Різдва – багата кутя, на Старий Новий рік – щедра кутя, і напередодні Водохрещі – голодна кутя.
Основою для приготування куті є поєднання вареної крупи (пшениця, овес, рис, пшоно, перловка) з маком, медом і горіхами. Кожен компонент у куті має певне символічне значення. Наприклад, зерно символізує вічне життя й достаток, мед – добробут та солодке життя, а мак – символ достатку у родині.
Кутя класична
Час приготування: 10 год.
Інгредієнти: пшениця – 2 склянки, мак – 200 г, горіхи волоські – 200 г, родзинки – 150 г, мед – 3 ст. л.
Як готувати: пшеницю на ніч замочити у холодній воді, попередньо промивши. Вранці воду злити, залити гарячою водою та варити до готовності – 2-2,5 години. Зерно має бути м’яким та розсипчастим. Мак і родзинки залити окропом на 30 хвилин (в окремому посуді). Потім мак процідити, додати 1 столову ложку меду і перетерти в блендері або кавомолці до появи макового молочка. Краще, звісно, це робити вручну у макітрі. Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Злити воду з родзинок. Усі складові змішати, додати за смаком мед. Якщо кутя вийшла густою, то розбавити її можна узваром, а не водою.
Кутя перлова
Час приготування: 10 год.
Інгредієнти: перлова крупа -1 стакан, вода – 3 склянки, сухофрукти – 100 г, мигдаль – 50 г, мед – 100 г, мак 3 ст. л.
Як готувати: перлову крупу промити і залити на ніч холодною водою. Вранці воду злити, а перловку залити гарячою водою і довести до кипіння, потім воду злити й знову залити гарячою водою, добре перемішати, закрити кришкою і готувати у духовці, щоб вода повністю вбралася в крупу, після чого кашу знову перемішати.
Мак залити окропом на 30 хвилин, потім воду злити, а мак подрібнити в ступці або блендері до появи макового молочка. Сухофрукти дрібно порізати і змішати з перловкою, додати мак і добре перемішати.
Мигдаль крупно порізати, обсмажити до хрусткої скоринки і покласти у перлову кутю, перемішати, додати мед, потримати на маленькому вогні 5 хвилин і вимкнути.
Кутя з рису з мигдалем і курагою
Час приготування: 3 год
Інгредієнти: рис – 150 г, мак – 100 г, мигдаль – 100 г, курага – 100 г, цукор за смаком.
Як готувати: рис промити, довести до кипіння, промити холодною водою, потім у рис додати цукор і продовжити варити у великій кількості води ще 15-20 хвилин до готовності. Потім відкинути на друшляк й остудити.
Мигдаль обдати окропом, почистити і подрібнити з цукром, додавши незначну кількість кип’яченої води.
Курагу на 30 хвилин залити окропом, а потім подрібнити.
Усі інгредієнти перемішати.
Кутя з мармеладом
Час приготування: 2 год.
Інгредієнти: пшенична крупа – 200 г, родзинки – 100 г, волоські горіхи – 100 г, цукор – 50 г, мармелад – 100 г, узвар – 100 мл.
Як готувати: крупу промити, залити водою і варити до готовності 2 години. Приблизно за годину після закипання додати промиті родзинки. Готову кашу промити холодною водою.
Подрібнити горіхи, мед розчинити в узварі, з’єднати кутю, горіхи, мед і мармелад, попередньо порізаний.
Кутя ячна з варенням
Час приготування: 1 г. 30 хв.
Інгредієнти: ячна крупа – 2 склянки, вода – 3 л, молоко – 1 стакан, мак – 1 стакан, мед – 3 ст. л., варення смородинове – 2 ст. л.
Як готувати: крупу промити до прозорої води, залити окропом і варити на помірному вогні, знімаючи піну. Коли з’явиться слиз, крупу промити холодною водою, залити гарячим молоком і варити до повної готовності, постійно помішуючи. Мак залити окропом, залишити на 15 хвилин, потім воду злити і знову залити. Так робити доти, доки на поверхні води з’являться крапельки жиру. Розпарений мак розтерти в ступці, додаючи по 1 чайній ложці окропу, до появи макового молочка.
Змішати мак із готовою кашею, додати мед і, безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Зняти кутю з вогню і заправити варенням.
