7 вересня відзначають День салямі. Цей смачне свято з’явилося в США, але отримало своє поширення і в інших країнах світу
День салямі зародився в 2006 році. Його придумали дві дівчини з міста Хенрік (штат Вірджинія), які заснували Товариство любителів салямі.
У Тернополі зробили ковбасу рекордних розмірів (фото)Традиції цього дня дуже прості: на обідньому столі повинна бути святкова ковбаса – салямі. Причому чим її більше, тим краще. Також салямі додають в різні страви, салати, піци і просто в бутерброди.
Відзначимо, що батьківщиною салямі є Італія. Спочатку така ковбаса була придумана простолюдинами, як продукт, який міг би довго зберігатися і не псуватися. Саме слово «салямі» походить від італійського «сале» – сіль. В традиційний склад салямі входить м’ясо, жир, спеції і приправи. Додають також вино або коньяк. Склад м’яса може бути різним: свинина, яловичина, оленина, дичину, навіть конина і м’ясо віслюка.
Багато хто помилково вважає, що салямі це твердокопчена або сирокопчена ковбаса, але її готують способом в’ялення. Деякі види салямі коптять, але робиться лише для додання особливого смаку.
Щоб приготувати салямі потрібно м’ясо провернути через м’ясорубку, додаючи туди жир. Потім в цю суміш досипають всі інгредієнти. Після чого цей фарш начинають в ковбасну оболонку, яку підвішують для в’ялення. Після того як ковбаса пров’ялять, її піддають додатковій сушці, в процесі якої на шкірці з’являється характерний білий наліт – пеніцилінова цвіль, що оберігає ковбасу від псування.
Вважається, що найкращу салямі виготовляють в італійській Парма, в містечку Феліно. Сама ковбаса так і називається «Salame di Felino». Особливістю цієї салямі, що її готують без застосування хімічних добавок.
Музей салямі в Італії
У місті розташувався цілий музей, присвячений салямі. Сам музей знаходиться в стародавній фортеці, яку побудували в 890 році. У музеї відвідувачі можуть спостерігати всі процеси виготовлення салямі – від розбирання свинячих туш, до моменту дегустації кінцевого продукту.
Салямі є одним із символів міста і її значення без перебільшення високо цінується італійцями. Так, салямі з Феліно часто згадується в історичних документах міста. Ковбаса також зображена на фресках церкви Сан-Джованні, в Пармі.
Фреска в церкві Сан-Джованні
Джерело: Politeka
