Відомий одеський ресторатор Савелій Лібкін на своїй сторінці в Instagram поділився власними секретами приготування сирників, щоб вони були завжди ідеальними.
Для ідеальних сирників сир має мати однорідну текстуру, тому, якщо трапляються крупинки, його необхідно перетерти через сито. Також сир має бути сухим, за необхідності віджимаємо його від зайвої вологи. А от цукор можна взагалі не додавати.
Цього разу ресторатор вирішив приготувати сирники з шоколадом, але можна і без нього. Для приготування сирників нам знадобляться такі інгредієнти:
- кисломолочний сир - 300 г
- яєчні жовтки - 3 шт.
- сіль - дрібка
- борошно - 1 ст.л. + для підпилу
- шоколадні дропси - 60 г
- суміш вершкового масла та соняшникової олії для смаження
"Рекомендую готувати сирники зі свіжого сухого сиру 18% жирності", – відзначив Савва Лібкін.
Ресторатор розповів, що вдома готує сирну масу одразу на 2-3 дні: замішує сирне тісто, на припиленому борошном столі формує "ковбаску", запаковує її в харчову плівку та зберігає в холодильнику при 0 температурі, а зранку відрізає необхідну кількість і готує свіжі сирники.
За допомогою ножа, підпилюючи робочу поверхню борошном, формуємо рівненькі сирники та смажимо їх або запікаємо.
"Смажити сирники при температурі до 180 градусів на суміші вершкового масла та соняшникової олії, інакше шоколад потече", – пояснив ресторатор.
Останні новини України:
Леся Нікітюк розкрила секрет борщу, від якого у захваті.
Без тіста і духовки - Ольга Сумська поділилася рецептом швидкої піци на сковороді.
