Кімчі по-корейськи: традиційний рецепт з незвичайним смаком від Клопотенка

Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як можна зробити дуже смачну корейську страву та здивувати близьких.

15 листопада, 01:28

Читать на русском

Переможець українського кулінарного шоу "МастерШеф" Євген Клопотенко запропонував дуже смачну та корисну корейську страву з капусти.

Кімчі - одна з найулюбленіших страв корейської кухні. Ця закуска завоювала серця багатьох гурманів своїм смаком та ароматом. Причому навіть згодом кімчі буде хрумким і маринад анітрохи не втратить смаку, а гостренький смак додасть капусті пікантності.

Інгредієнти

1 качан пекінської капусти (близько 1 кг)
3 ст. л. рисового борошна або кукурудзяного крохмалю
1 велика морква
1 пучок зеленої цибулі
1 редька або дайкон (за бажанням)
2 см кореня імбиру
1 солодкий перець
150-300 г перцю чилі (за смаком)
6 зубчиків часнику
1 год. л. зьорен коріандр
50 мл рибного соусу
2 ст. л. цукру
8 ст. л. солі
500 мл води

Приготування

Візьміть пекінську капусту, зріжте корінець, розріжте вздовж на 4 частини, потім кожну четвертинку поперек на 3 частини, радить "Мастер Шеф" Клопотенко. Розберіть капусту на листя, промийте і відкиньте на друшляк. Посипте 6 ст. л. солі, перемішайте і залиште на 30-60 хвилин для засолювання.

У сотейнику змішайте 500 мл води із 3 ст. л. рисового борошна або кукурудзяного крохмалю. Варіть на маленькому вогні, помішуючи, зачекайте, поки суміш не стане густішою. Остудіть.

Приготуйте соус. Подрібніть у блендері 1 солодкий перець, 150-300 г перцю чилі (без насіння), часник та очищений корінь імбиру. Додати 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі та перемішайте до однорідної маси, радить "Мастер Шеф" Клопотенко.

Зелену цибулю наріжте шматочками по 4-5 см під кутом, морква та дайкон – тонкою соломкою.

Промийте капусту від солі та обсушіть. Змішайте капусту із зеленою цибулею, морквою, дайконом, рибним соусом, коріандром, крохмальною масою та соусом, обмазуючи кожен лист.

Залишіть капусту маринуватися в холодильнику на 1-2 дні, накривши плівкою. Готове кімчі можна зберігати близько місяця, повідомив "Мастер Шеф" Клопотенко.