С пылким характером: "Мастер Шеф" Клопотенко дал рецепт насыщенного супа харчо с говядиной

Победитель проекта "Мастер Шеф", кулинарный эксперт Евгений Клопотенко дал рецепт супа, который согреет вас в прохладную погоду.

27 июня, 18:00

Читати українською

Украинский кулинар и победитель шоу "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко предложил свой вариант приготовления супа харчо с говядиной.

Ингредиенты:

400 г говяжьих ребер
2 репчатых лука
1,5 головки чеснока
3 литра воды
4 ст. л. подсолнечного масла
300 г говяжьего фарша
100 г риса
3 ст. л. томатной пасты
½ ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. орегано
½ чайной ложки перца чили
2 лавровых листа
½ ч. л. зиры
50 г грецких орехов
2-3 ст. л. ткемали (по желанию)
7-8 веточек кинзы для подачи (по желанию)
соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 220 градусов. На противень, застеленный пергаментом, выложите говяжьи ребра, один репчатый лук и одну половинку чеснока. Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут, делится "Мастер Шеф" Клопотенко.

Переложите запеченные ребра, лук и чеснок в кастрюлю. Залейте 3 литра воды и варите на среднем огне насыщенный бульон в течение 90 минут, пока ребра не будут готовы, рассказывает "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко.

Нарежьте вторую луковицу средним кубиком. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавьте говяжий фарш и обжарьте несколько минут, постоянно помешивая.

Промойте рис под проточной водой и добавьте его на сковороду с луком и фаршем.

Добавьте томатную пасту и нарезанный перец чили. Влейте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер и овощей. Тушите под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.

Добавьте орегано, хмели-сунели, зиру и ткемали в суп. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Процедите бульон из ребер, диктует "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко.

Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте приготовленную заправку из сковороды в кастрюлю, убавьте огонь до минимума и тушите суп в течение 15-20 минут.

Снимите мясо с говяжьих ребер, удалите косточки и нарежьте мясо на небольшие кусочки примерно 3-4 см. Верните мясо в суп.

После "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко советует, мелко порубите грецкие орехи и добавьте их в кастрюлю вместе с лавровыми листьями. Очистите оставшуюся половинку чеснока и мелко измельчите зубчики. Добавьте измельченный чеснок в суп. Дайте супу настояться 10-15 минут, чтобы ароматы соединились.

При подаче посыпьте суп измельченной зеленью кинзы, если желаете.