Цього разу "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська показала, як приготувати меренговий торт із масляним кремом та ягодами.
Для приготування французької меренги нам знадобляться такі інгредієнти:
- 200 г білка (кімнатної температури) (6,5 шт.)
- 300 г цукру
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- дрібка лимонної кислоти
Для масляного крему "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська бере:
- 250 г згущеного молока
- 250 г вершкового масла жирністю 62% (кімнатної температури)
+ ягоди - за бажанням
Щоб приготувати меренгу, спершу "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська змішує в чаші комбайну на середніх обертах білки з лимонною кислотою — має утворитися піна. Піля цього, продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор. Коли цукор розчиниться, збільшуємо оберти вище середнього та збиваємо ще 3-4 хвилини. В кінці через сито просіюємо до меренги кукурудзяний крохмаль та акуратно вмішуємо його силіконовою лопаткою.
Меренгу "Мастер Шеф" Глінська ділить на три частини: дві по 220 г підуть на коржі, а решта — для декору.
"Ставимо на пергамент кондитерське кільце діаметром 20 см. Перекладаємо в середину кільця одну частину меренги та розрівнюємо її за допомогою силіконової лопатки. Обережно знімаємо форму та трішки підрівнюємо край, якщо це потрібно. Переставляємо форму на пергамент, поруч з першим коржем. Викладаємо в кільце другу частину меренги та розрівнюємо. Знімаємо кільце", — пояснює зірка "Матер Шеф" Глінська.
Меренгові коржі випікаємо 25-30 хвилин при 150 градусах з конвекцією.
Решту меренги в викладаємо в кондитерський мішок з насадкою "закрита зірка" діаметром 8 мм і відсаджуємо декор. Випікати його треба при 120 градусах 25-30 хвилин.
Готові коржі виймаємо з духовки, знімаємо з дека та даємо повністю охолонути. За допомогою кондитерського кільця діаметром 20 см обрізаємо охолоджені коржі. Хрусткі краї, що обрізали, нам теж знадобляться.
Щоб приготувати масляний крем, "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська збиває міксером м'яке вершкове масло до його посвітління та збільшення в об'ємі, а потім поступово, в три заходи додає згущене молоко. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою "закрита зірка" діаметром 8 мм.
Залишилося зібрати меренговий торт. На презентаційну тарілку викладаємо один корж хрусткою скоринкою вниз, відаджуємо на нього третину крему та викладаємо ягоди. Потім викладаємо шматочки з хрусткого краю, який лишився після обрізання коржів, знову відсаджуємо третину крему та додаємо ягоди. Накриваємо другим коржем, викладаємо решту крему, прикрашаємо торт ягодами та підсушеною меренгою.
Перед тим, як куштувати торт, "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська адить дати йому постояти 15-20 хвилин.
Останні новини України:
Нагадаємо, "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт простої та дуже смачної закуски зі скумбрії.
Як повідомляла Politeka, "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт смачнющої сирної плетінки.
Також Politeka писала, що "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт найсмачніших бананових оладок.
