На своей странице в Instagram шеф-повар рассказал, как вкусно пожарить филе утки.
Во-первых, нужен острый нож, чтобы сделать поперечные разрезы на коже – но только надрезать кожу, не дорезая до мяса. Это делаем для того, чтобы лишний жир равномерно выжарился в процессе приготовления и мы получим хрустящую тонкую кожуру и равномерно прогретую мякоть. Отрезаем лишнюю толстую кожуру.
Далее на холодную сковороду кладем филе кожей вниз и ставим средний или даже чуть ниже среднего огня, доводим до румяной выжаренной корочки. По словам Ярославского, процесс у него занимает минут 6-7.
Затем обжариваем до румяности с другой стороны, на образовавшемся жире и это занимает меньше времени - 1,5-2 минуты, можно еще ложкой поливать утку горячим жиром. Затем судья "Мастер Шеф" откладывает филе в теплое место примерно на 10 мин, можно прямо в фольгу.
"Из сковороды немного убираю лишний жир, бросаю обрезки утки, моркови, сельдерея, лука, порезанные произвольно, поджариваю, добавляю немного тимьяна, зубок чеснока, соль, перец, далее красного сухого вина, выпариваю, добавляю кусочек сливочного масла и "затягиваю" им соус", - пишет Владимир.
Также можно добавлять и разные ягоды для вкуса. Готовый соус процеживаем через сито.
"Обжариваю еще раз филе на новой сковороде - здесь мы просто делаем свежую горячую корку, соль и перец можно добавлять на этом этапе. Время обжаривания до 1 минуты. И еще рекомендую добавлять в масло свежий розмарин, тимьян и битый чеснок для лучшего аромата", – добавил Ярославский.
Затем откладываем со сковородки филе, даем еще постоять минутку (чтобы равномерно распределились соки), разрезаем пополам и подаем, полив соусом.
"Прожарка в этом случае получится медиум (возможно medium rare, если грудка большая). Поэтому тренируйтесь и находите какая лучше по вашему вкусу, но не советую пережаривать - грудка становится сухой", - подчеркнул судья "Мастер Шеф".
Напомним, судья "Мастер Шеф" Ярославский поделился рецептом солено-зеленых сырников.
Также сообщалось, что Владимир Ярославский честно ответил, как пришел в свою профессию.
Кроме того Politeka писала, что Владимир Ярославский из "Мастер Шеф" попал под шквал критики из-за пересечения границы – Мартыновская вступилась.
