У справі приготування їжі не може бути дрібниць. Нас переслідують не тільки харчові отруєння, а й справжні хвороби, які можуть розвинутися через неправильне поводження з інгредієнтами і обробки продуктів для складних і навіть простих страв
Нехтування кухонним термометром
Багато хто вважає, що кухонний термометр – гаджет для фанатів, а звичайним любителям раз-два на тиждень приготувати повну вечерю він без потреби. Але правда в тому, що часто без нього важко визначити, чи ретельно приготовлено м’ясо чи курка. Зовні воно, начебто, вже починає підгоряти, а усередині ще сире. Цього разу ви, можливо, не отруїтеся, але можете підхопити паразитів, і наслідки цього будуть вистрілювати ще не раз. Ще один момент – 80% харчових отруєнь відбуваються не через зіпсованої їжі, а через бактерій, що не були вбиті належної високою температурою приготування м’яса або птиці.
Проблеми з температурою зберігання
Не тільки температура зберігання, але і температура приготування грає важливу роль в якості вашого харчування. Ви можете бути впевнені, що м’ясо не втратить товарного вигляду, якщо полежить добу без заморозки, але навіть в холодильнику всередині цього шматка відбуваються некрозні процеси, які можуть викликати небажані наслідки. Розігрівати їжу потрібно завжди до кипіння або до 75 градусів Цельсія, якщо мова не йде про рідкої їжі.
Неякісне миття продуктів
Велика спокуса не мити овочі, банани або горіхи, якщо на упаковці вказано, що їх уже помили, або здається, що при знятті шкірки серцевина залишиться чистою. Це саме той випадок, коли ви самі накликаєте на себе кишкові інфекції або шлункові розлади. Найкраще мити фрукти, овочі і горіхи кожен раз і не просто проточною водою, а спеціально призначеним для цього засобом.
Очищення м’яса і птиці
А ось м’ясо і птицю мити не потрібно зовсім. Те ж відноситься до морепродуктів. Цим можна домогтися тільки гіршого результату, оскільки поверхня цих продуктів ви таким чином не очистите, зате розбризканої шкідливі мікроорганізми по всій кухні. А так вони б знищені самі собою під час приготування. До речі, мити не варто і яйця, тому що вода, якою ви це робите, неминуче потрапить на інші продукти і може їх забруднити. Добре, якщо вони піддадуться термообробці, але раптом з них планувалося зробити салат?
Неувага до упаковки
Здається, упаковані продукти більш безпечні. Особливо це може стосуватися консервів і вакуумних пакетів. Але будьте обережні з ними і дивіться, чи немає пошкодження, здуття і іншого роду порушення цілісності упаковки. Неувага до консервам може буквально коштувати вам життя, оскільки порушення герметичності або початкова помилка в консервації може генерувати небезпечні бактерії.
Приготування із залишків
Любителі піци, солянки і новорічних салатиків на третій день канікул – задумайтеся. Утилізувати залишки з холодильника таким способом – досить погана ідея. Навіть якщо термін придатності ще не вийшов, упаковка все одно була порушена і це не найкращому чином позначилося на ковбасі або оливках. Тому не шкодуйте і просто викидайте все, що «завалялося».
Перехресне забруднення
Перехресне забруднення – ще одна неприємність, яку не чекаєш і про яку не думаєш. Головним джерелом цього явища стають яйця, риба, м’ясо, якщо їх переносити, зберігати або готувати на одній поверхні з продуктами, вже готовими до вживання. Тому запам’ятайте нехитре правило – завжди класти їх в окремі пакети, не використовувати посуд з-під них для інших продуктів і не класти в холодильнику поруч.
Брудний гриль, мангал або шампури
У літній сезон легко забути очистити гриль, шампури або решітку для шашлику після чергового пікніка, а в наступний раз просто використовувати ще раз. Тут є два небезпечних моменти. Перший – згоріле м’ясо – потужний канцероген. Другий – залишки старої їжі – джерело шкідливих мікроорганізмів. Так що просто не залишайте після смаження на вугіллі посуд неочищеної.
Консервування
Якщо ви консервуєте або іншим чином намагаєтеся зберегти надовго вже приготовлену їжу, будь ласка, не відступайте від канонічних рецептів. Творчі відступу гарні тільки, коли мова не йде про консервуванні. Тут небезпечне все – від низької кислотності до недостатньої солоності. Ботулізм, який можна заробити на консервах – менше з усіх зол. І ще – не зберігайте відкриті консерви довше двох днів.
Необережність під час випічки
Випічка – ще одна прихована небезпека на кухні. Як правило, ми змішуємо тісто голими руками і на столі. І ще жодна випічка не обходиться без яєць, а то і начинки з сирого м’яса. Важливо не допускати зіткнення тесту зі шкаралупою або м’ясними відходами і вже тим більше не намагатися його «на сіль» до того, як воно спекла. У будь-якому випадку, очищайте поверхні після кожного етапу випічки.
Зберігаємо молоко на дверцятах холодильника
Здавалося б, дверцята холодильника ідеально підходить для зберігання молока і інших молочних продуктів. Але на ділі температура в ній трохи вище. До того ж холодильник часто відкривається, що призводить до перепадів температури, а це скорочує термін зберігання молока.
Зберігаємо хліб неправильно
В ідеалі хліб повинен зберігатися в сухому і прохолодному місці. Одним з них є холодильник. Тільки переконайтеся, що хліб добре упакований, щоб він не придбав сторонні запахи.
Нагадаємо, вчені з’ясували, яка їжа викликає розлад нервової системи. Виявляється, красивий вид їжі – це не примха, а життєва необхідність. Вчені з Ізраїлю з’ясували, що несмачно приготована їжа погано впливає на настрій, може викликати депресивний стан і навіть апатію.
Також Politeka писала, про їжу на ніч: що можна приготувати без шкоди для фігури.
