На своїй сторінці в Instagram зірка "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська показала, як приготувати полуничний зефір із лимоном.
Для цього рецепту "Мастер Шеф" Глінська бере такі інгредієнти:
- 70 г білка
- 70 г цукру (1 частина)
- 270 г цукру (2 частина)
- 100 мл води
- 20 мл лимонного соку
- 130 г полуничного пюре
- 100 г яблучного пюре
- 10 г агар агару (сила гелю 1100-1200)
"Мастер Шеф" Єлизавета Глінська робить два процеси одночасно: варить сироп і збиває меренгу.
Щоб приготувати сироп, відправляємо в сотейник цукор (другу частину), полуничне пюре, яблучне пюре, лимонний сік, воду, агар агар та перемішуємо. Ставимо сотейник на плиту та варимо сироп до температури 105 градусів, постійно помішуючи (спочатку термостабільною лопаткою, а потім вінчиком).
Для приготування меренги "Мастер Шеф" Глінська збиває білок в чаші комбайну на середніх обертах до утворення піни. Потім додає першу частину цукру та продовжує збивати меренгу на середніх обертах. Коли цукор розчиниться, оберти збільшуємо трішки вище середнього.
Прогрітий до 105 градусів сироп додаємо до меренги тоненькою цівочкою та продовжуємо збивати. Коли додали весь сироп, оберти збільшуємо на максимальні. Готову зефірну масу треба охолодити до температури 47-48 градусів.
Охолоджену масу "Мастер Шеф" Єлизавета Глінська перекладає в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка» діаметром 8 мм та відсаджує зефір на пергамент — виходить 34 половинки. Лишаємо зефір при кімнатній температурі на 10-12 годин для стабілізації, потім посипаємо тонким шаром цукрової пудри, скріплюємо половинки зефіру та обвалюємо готовий десерт у цукровій пудрі.
Останні новини України:
Нагадаємо, "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт простої та дуже смачної закуски зі скумбрії.
Як повідомляла Politeka, "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт смачнющої сирної плетінки.
Також Politeka писала, що "Мастер Шеф" Глінська дала рецепт найсмачніших бананових оладок.
