Звезда "Мастер Шеф" Елизавета Глинская рассказала, как самостоятельно приготовить конфеты "Птичье молоко".
Для этого рецепта "Мастер Шеф" Глинская берет такие ингредиенты (в расчете на форму 18х18 см):
- 150 г сливочного масла жирностью 82%
- 100 г сгущенного молока
- 100 мл воды
- 200 г сахара
- 8 г агар-агар (сила геля 1200 г/см2)
- 3 белка
- 6 г альбумина (если у вас нет альбумина, можно и без него)
- щепотка лимонной кислоты
- 50 г какао-порошка для присыпки
В чаше комбайна "Мастер Шеф" Елизавета Глинская взбивает размягченное сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры до посветления масла.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и агар-агар. Ставим сироп на плиту и варим до температуры 109°С.
В чистую чашу комбайна отправляем белок, альбумин и лимонную кислоту. Взбиваем на средней скорости до пышной устойчивой массы. Продолжая взбивать, вливаем к белкам тонкой струйкой сироп. И взбиваем массу еще 1 минуту, чтобы ее температура достигла 50-55°С, а сама масса стала устойчивой.
Дальше звезда "Мастер Шеф" Глинская добавляет ранее взбитое сливочное масло со сгущенкой и еще раз все перемешивает, используя насадку «Весло», до однородной массы.
"Быстро перелейте массу в форму и разровняйте скребком. Уберите форму с «Птичкой» в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Снимите форму, нарежьте пласт "Птичье молоко" кубиками, обваляйте в какао-порошке. И вот ваши конфеты готовы)", — добавила "Мастер Шеф" Елизавета Глинская.
Последние новости Украины:
Напомним, "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт простой и очень вкусной закуски из скумбрии.
Как сообщала Politeka, "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт вкуснейшей творожной плетенки.
Также Politeka писала, что "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт вкуснейших банановых оладий.
